民以食为天，食以安为先。国度统计局公布的2025年国民经济数据披露，2025年猪牛羊禽肉产量10072万吨，其中，猪肉产量5938万吨。行为庶民餐桌上的“常客”世界杯体育，猪肉质地安全不仅关系到东谈主民全国的体格健康，更关系到社会踏实和经济发展。

春节是猪肉消耗的岑岭期，亦然安全坐蓐的进犯关隘，怎么保险市民买到“省心肉”？在广东，这谈安全锁的背后，站着一支关节的科技力量——广东省农科院动物卫生征询所（以下简称“动卫所”）。比年来，动卫方位省农业农村厅解救下，以生猪宰杀企业轨范化开荒为持手，将前沿兽医手艺与严格监管深度交融，不仅股东了宰杀行业从半机械化向当代化质控体系的进步，更用硬核科技筑牢了肉类安全的防地。

从“小作坊”到轨范化坐蓐线：为行业立章程

“广东肉类需求隆盛，消耗量大。但已经，宰杀行业靠近着‘小错落’的痛点。有些地区存在着‘一口锅、一把刀，杀完就去卖肉’的私宰乱象，不仅环境脏乱差、卫生条款恶劣，更因短少老练检疫措施埋下严重的食物安全隐患。”动卫所猪病征询室主任康桦华暗示。

改变始于2017年，跟着《广东省生猪宰杀轨范化企业评估认定料理的宗旨》等计谋出台，广东冉冉抬升准初学槛，倒逼行业洗牌。在这一程度中，动卫所不仅是计谋的股东者，更是手艺的供给者。全省生猪定点宰杀厂从2018年底的1000多家暴减至300多家，数字着落的背后，是动卫所用科技轨范为安全划下的红线。

康桦华引导学生作念实验。

更大的变革发生在车间里。针对广东消耗者对猪肉“清新度”的极致追求，康桦华携带团队攻克了多项行业手艺难点。针对国度轨范与南边饮食民风的各异，团队牵头制定并颁布本质了5项生猪宰杀关连的团体轨范。“比如国度轨范要求宰杀全过程不稀奇45分钟，但广东企业追求的是25分钟内完成，从放血到排酸不稀奇15分钟。”康桦华暗示，这些靠拢坐蓐本色的“广东轨范”，不仅保留了猪肉的风姿，更让操作范例更具科学性。“比年来，广东荧惑龙头企业参与制定团体轨范，带动行业自我范例、自我进步。近期，咱们牵头邀请宰杀量前10的牛宰杀企业参与牛宰杀关连团体轨范的制定，这种以企业为主体的轨范变调，更靠拢坐蓐本色，也更具操作性。”

如今，走进当代化宰杀企业，分区理解的车间、严格消毒的更衣间、坐蓐线上一刀一消毒的老练经过……这些细节的背后，王人是动卫所团队反复实验、优化盘算的机灵结晶。

康桦华为宰杀企业开展手艺培训 

每头猪王人有“身份证”：科技赋能全链可回顾

2024年，跟着农业农村部出台首部《生猪宰杀质地料理范例》（以下简称《范例》），行业投入“强监管”时期。怎么已毕从繁衍到销售的全链条可回顾？动卫所用数字化技能给出了处分决策。

在动卫所的手艺解救下，广东加快构建信息化回顾体系，让每一头猪王人领有了惟一无二的电子“身份证”。

走进繁衍场以及宰杀企业，咱们不错发现每头猪耳朵上王人挂有一个耳标，上头编有号码。“这串数字是生猪的‘身份档案’，咱们在电脑中输入数字后，偶然就大致查询对于这头种猪的品种、开头、坐蓐性能、免疫气象、健康气象、畜主等信息。”行为猪的另一个身份识别，小小的耳标串联起宏大的数据库，已毕从饲养到宰杀销售的全程检疫跟进，一朝发生疫情和质地等问题，即可回顾到这头猪的繁衍场、运载蹊径、宰杀厂、猪肉销售的流向等，可快速倒查全措施背负。

运载措施一样全程可控。生猪调运时，每台运载车辆王人需通过官方“牧运通”系统备案，确保运载轨迹及时在线查询和监管。

此外，在宰杀措施，通过官方检疫以及企业老练的胴体上，会被永别盖上蓝色以及红色的章，并出具《肉品品性老练及格证》。这种从“饲养到销售”的全程检疫跟进，让畴前暧昧的肉品开头变得透明可查，简直已毕了“开头可追、行止可查、背负可究”。

众人下千里“把脉开方”：把实验室搬到坐蓐一线

轨范落地，关节在东谈主。面对部分宰杀企业在厂房校正、资金压力、专科东谈主才等方面的窘境，动卫所运转了大鸿沟的众人下千里帮扶机制，将实验室搬到了坐蓐一线。

据先容，“十四五”时期，动卫所累计派出16位众人到韶关、佛山、河源、汕尾、梅州、云浮、肇庆、清远、潮州、揭阳分院和江门促进中心等驻点处事，发扬分院驻点东谈主员和科技特派员专科上风，开展科技处事责任达300余东谈主次，与关连企业、征询所、政府关连部门对接达成和洽100余批次；牵头与河源市源城区、河源市龙川县、江门市鹤山市、肇庆市广宁县4个市（县）订立“百千万工程”开荒科技解救和洽合同，参与河源、韶关、清远、梅州等20个地区“百千万工程”科技解救处事责任，赋能乡村产业振兴。

农村科技特派员团队到官渡镇开展科技处事责任

众人对宰杀企业选址盘算进行引导

行为首批科技特派员，康桦华屡次带队长远多地宰杀企业，从厂区布局到老练经过再到无害化处理措施，一项项“把脉问诊”。

“硬件校正仅仅第一步，职工坚强进步一样关节。”针对部分企业存在的内脏落地、东谈主员轻易相差车间等问题，帮扶团队不仅提供选址盘算、工艺优化等紧密引导，还制定了一系列针对性培训，匡助下层手艺东谈主员从“提醒方针”转向“科学料理”。

如今，在动卫所的科技赋能下，广东的宰杀行业已完成“夺胎换骨”的变革。从繁衍、运载到销售，每统共工序王人有据可依，每一块肉王人有了明确的科技“护航”。老庶民的“肉盘子”不仅端得更稳，更吃出了实简直在的科技感和安全感。

《南边》杂志全媒体记者、南边+记者 | 李晓霞 陈春霖

【本文责编】刘树强 莫群

【频谈剪辑】周丽娜 陈冰青

【翰墨校对】华成民

【值班主编】蒋玉 刘树强

【著作开头】南边杂志党建频谈